黑鱼

　　黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。 早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。

　　营养价值

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　食疗价值

　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经。疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

　　烹饪食谱

　　黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

　　酸菜黑鱼片

　　材料：黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

　　做法：1.黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

　　2.酸菜切碎洗净。

　　3.买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

　　4.锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

　　5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

　　6.加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

　　7.倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。[7]

　　豉油黑鱼

　　营养丰富，味道鲜，是老少皆宜的美食。家常做法，简单易学。

　　主料：黑鱼，葱，姜，红椒。

　　做法：洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

　　配料葱、姜、红椒切丝备用。

　　腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

　　加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。[8]

　　黑鱼丝薄饼

　　制作方法：1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

　　2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

　　3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　玉带黑鱼卷

　　制作方法：1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段。

　　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷。

　　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出;

　　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

　　汤卤黑鱼

　　制作方法：1.用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。

　　2.黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右。

　　3.黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。

　　乳香黑鱼汤

　　口味：汤香鱼鲜，营养丰富 。

　　制作方法：1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段;香葱洗净切段，生姜洗净切片。

　　2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

　　番茄黑鱼

　　材料：黑鱼，西红柿，淀粉，色拉油，蒜，姜，料酒。

　　制作方法：将鱼片洗干净以后沥干水分，放入料酒、淀粉和蛋清用手抓得均匀，放在以便待用;葱切成小段，蒜切碎，姜切成片;番茄去皮后切成小丁，然后放入锅中倒入色拉油和白糖，加入少许的水煮成番茄汤，然后加入姜片和鱼肉一起煮，在出锅后把蒜末和葱段洒在上面即可。

　　点评：黑鱼肉里含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，可以补充人体所需要的营养物质，还很容易让有有饱腹感，控制食欲起到减肥的作用。