泥蚶

　　泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素(B12)，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。

　　形态特征

　　贝壳极坚厚，卵圆形。两壳相等，极膨胀，尖端向内卷曲。韧带面宽、角质、有排列整齐的纵纹。壳表放射肋发达，肋上具颗粒状结节，故又名粒蚶。壳石灰白色，生长线明显。壳内面灰白色，无珍珠质层。铰合部直，具细而密的片状小齿。前闭壳肌痕呈三角形，后闭壳肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血红素，呈红色，因而又称血蚶。

　　食疗作用

　　蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

　　营养食谱

　　奉化摇蚶

　　烹饪方法：1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止

　　2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中

　　3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

　　红烧义河蚶

　　烹饪方法：1. 将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹

　　2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口

　　3. 胡萝卜刮洗干净，切成片

　　4. 荸荠削皮，切成片

　　5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片

　　6. 玉兰片用水泡发，备用

　　7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用

　　8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水

　　9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉

　　10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内

　　11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时

　　12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内

　　13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。