菜脯有的香气浓，有的无香气无光泽，这种制作菜脯过程中有没有碰到连续晴天得到太阳曝晒大有关系，没晒到太阳菜脯便会无香气无光泽，至于有的有心菜脯(即花心菜头晒成的菜脯)反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。(即花心菜头晒成的菜脯)反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。
