孝感麻糖

　　孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金钱桔饼等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

　　孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

　　麻糖的生产

　　在工艺技术上，为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。

　　操作要点 ：

　　(1)熬糖

　　在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。

　　(2)拌麻

　　首先将芝麻置于锅中，炒制预热，要掌握好火候，温度，切忌芝麻变色。

　　然后将拔白的糖坯放入，反复翻转，将芝麻拌匀。

　　(3)冷却成型

　　冷却要适中，否则直接影响到成型切片，致使成品率降低。

　　(4)切片整型

　　采用切片机进行切片，切片后于传送带上进行冷却，视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型，以便包装。