大米饴糖

　　高桥饴糖色泽红润，甜而不腻。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四个过程。首先把大米放入缺内加水浸泡1.5~2小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，涤去水。然后将泡过的大米用大火蒸煮70~100分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约10~15分钟，饭粒开始膨胀取出，重新猛蒸1.5~2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。待稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆(大麦或小麦置于28~30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆)均匀地硒在米饭上，反复搅拌均匀.当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵.12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封1～2小时，坯料自动浮上水面即可。最后把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬、后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。