建瓯板鸭

　　建瓯板鸭再现昔日风采 建瓯板鸭系建瓯土特色产品，年产达300多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。

　　美味佳肴

　　建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在宋孝宗赵昚时建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。

　　选料

　　建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。

　　制作工艺

　　板鸭的烹煮方法应整个背朝下蒸熟，然后切块装盘，再浇上加胡椒的热红(料)酒，近来也有人将胡椒与红酒放在鸭腹中蒸，使调味渗入鸭体内，切忌汤煮。

　　顺便在这里也说一下鸭昔。鸭昔多在农历九月上市。是将一斤多重的鸭除去内脏，用竹片成X形撑开，将头扭转插于竹片中，鸭掌扭转爬在腿部，再将松柴数块放在灰上烧成火炭，将鸭在火炭上焙，而不是烟熏，在焙的同时将芝麻油在鸭背上涂抹多次，增加香味。品种有单面焙和双面焙两种，单面焙只焙背部。鸭昔的吃法也有多种，有整体蒸熟吃的，也有鸭昔炒光饼、鸭昔炒大蒜等。