寿县大救驾

　　大救驾是安徽省寿县、炉桥、凤台县一带(八公山周边)的特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。安徽大救驾经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。

　　制作工艺

　　1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

　　2.制酥：将油、面拌匀。

　　3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

　　4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

　　5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

　　6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

　　方法

　　主料和辅料：

　　(以100只计算)富强粉5千克，绵白糖3千克，冰糖250克，猪肉1500克，果料750克，麻油适量。

　　制作技艺：

　　1.取面粉2000克，用全部熟猪油和成油酥面团;将余下的面粉用温水和成油酥面团软硬一致的水面团。

　　2.将白糖、冰糖、果料和在一起拌匀即成馅心。

　　3.将和好的两种面团按规定的重量各下成剂子。把油酥面剂团揉成圆形，再将水面剂揿成圆片，把油酥面团包入水面圆片内，用擀杖擀成椭圆形薄片，从中段卷起呈圆筒形，再按扁后放在案板上用擀杖擀成扁长条，再将扁长条横卷起，从中一切两段，把断面向上放在案板上，按平擀成两个圆片，将调好的糖馅包入封口，按成圆饼，即为大救驾生坯。

　　4.将做成的生坯，放入烧热的芝麻油锅中用慢火炸透即为成品。

　　质量标准

　　形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

　　色泽：淡黄色均匀。

　　组织：外皮酥脆，馅细软。

　　口味：酥松、香甜，有果料香味。