林梓潮糕

　　林梓潮糕是有素有中国长寿之乡的如皋的特产糕点。名倾大江南北，是馈赠亲朋的上乘礼品。

　　发展史

　　追本溯源，林梓潮糕始创于清雍正壬子年(公元1732年)，距今近三百年的历史。为江苏特产、苏北名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。几百年岁月流逝，“老万和”依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料，踞春手筛，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，辅以精湛、稔熟之刀工，纹理清晰、疏密均匀、深浅适中，水蒸而成。出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正，既是长寿食品，又是馈赠佳品。

　　制作工艺

　　原料

　　粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。

　　方法

　　1、将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中，再将混合好的米粉进行过筛，使米粉更加细腻、均匀。

　　2、米粉配好之后，就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里，用工具将表面刮平整，再根据自己的喜好，在表面画上各式图案。