永年驴肉

　　永年县有卖驴肉的历史很长，其中传承下来的就数郭家驴肉，已历十世，具有三百多年的历史。凡是到永年的客人都要尝尝永年名吃------“郭家驴肉”。因此，凡逢年过节，永年县人都要给外地的亲朋好友送上几斤“郭家驴肉”以表示敬意，郭家驴肉成了永年的特色小吃。永年“郭家驴肉”， 闻名冀南已经有近三百年的历史。

　　郭大然驴肉选料苛刻，以上乘驴肥驴肉为最佳，肥驴肉料质鲜美，肉味较香，因为瘦驴肉水分含量较高，肉质低劣，故弃之而不用，郭大然卤肉更有一绝，就是卤肉的技术，他从来不在白天卤肉，因为白天人多事多，煮肉容易心急，肉卤不易烂透，影响质量，故此他经常选择晚上煤头一次性填好，火不能太旺，也不能太慢，卤肉用砂锅，能保持驴肉的原汁原味，火候达到锅见冒泡即可;更有一绝的是郭大然夜里卤肉从不看锅，厨房在外，卧室在里，煮肉时安然入睡，睡梦见闻味即知所卤驴肉烂程度如何，直到卤肉卤好，才会起来端锅出肉。郭大然所卤驴肉以腱子肉为上乘，其次为肋条肉，杜肌肉，领口肉(即肩头肉)更值得一提的是郭家卤驴板肠，肥而不腻，香烂兼备，百吃不厌，回味无穷，故有“宁舍孩子娘，不舍驴肉肠”的之美誉，郭家卤肉之老汤也是一宝，吃肉时淋上一点点肉汤，更会觉得肉质鲜嫩甘冽，回味无穷，若在吃肉时伴上大蒜或芥末，喝上二两白酒，更会觉得飘飘然，感觉就是神仙过的日子;若是再煮上一碗面条，配上卤肉的老汤，更是一道别具风味的食品，这叫“荤面素起”，风味甚佳，荤者物具有肉味，素者根本无肉。