晋州咸驴肉

　　晋州咸驴肉产于河北晋州，其来历还有一段传说故事。唐贞观年间，魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，见到家乡驴肉很多，但制法不当，风味不佳，便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟双林又结合当地的情况，制作出风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。晋州咸驴肉从此名声大噪。

　　特产功效

　　驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

　　制作方法

　　选肥嫩驴肉10千克，放入水中浸泡1小时左右，捞出控干，切成2-3千克的肉块，将肉块放入锅内，加清水，猛火烧开，去浮沫，加食盐、桂皮、白芷、小茴香等。取少许硝放铁勺内，用木炭点燃，冷凝时将勺倾斜，使其溶入汤中，然后翻锅一次，用铁箅子压实肉块，改用文火煮半小时，停火滗去浮油，再焖6-8小时，至肉熟透。将煮熟的肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。