临西酱菜

　　临西酱菜是我区久享盛名的特产。清末民初，临西酱菜就蜚声山东、河北一带，远销于京、津等地，并出口到日本。

　　临西酱菜品种繁多，风味各异，共有二十多个品种。其中包瓜、磨茄、臭豆腐、豆腐卤等最为人们所称道。包瓜是将甜瓜旋开一圆口，去瓤后加入花生米、杏仁、青丝、玫瑰等十多种原料，用线缝合放在酱缸内腌制而成。它的特点是味道鲜美，柔软香甜，脆而不梗。磨茄是将嫩茄外皮磨掉，用竹钉扎眼，放在盐水中浸泡，挤出水汁后置于配上各种调料的酱汁中腌制。在制作过程中绝不于铁器接触，使茄子始终保持先天的色、味。