七宝方糕

　　正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，它算得上是上海最有名的土产小吃了。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花，我尤爱桂花和豆沙的。所有的方糕中，最著名的应当属青团了。甜而不腻。用豆沙做的馅料，吃完后，唇齿间还留着淡淡的清甜。

　　制作方法

　　1.将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。

　　2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

　　3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。

　　4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。